Αυθεντικό Πολίτικο Κιουνεφέ – Γλυκό με Σιρόπι, Κανταΐφι & Φιστίκι Αιγίνης

Το πολίτικο κιουνεφέ είναι από εκείνα τα γλυκά που κόβουν την ανάσα με το πρώτο «τράβηγμα» του τυριού. Σε αυτή τη συνταγή θα σου δείξω βήμα βήμα πώς φτιάχνεις το τέλειο κανταΐφι, τραγανό απ' έξω και μαλακό στο εσωτερικό, με λιωμένη μοτσαρέλα στην καρδιά του και σιρόπι με κανέλα και λεμόνι. Το φιστίκι Αιγίνης στο τέλος δεν είναι απλή διακόσμηση — είναι το στοιχείο που ολοκληρώνει τη γεύση. Μια συνταγή για γλυκό με κανταΐφι που αξίζει να δοκιμάσεις, ακόμα κι αν το φτιάχνεις για πρώτη φορά.

Course Επιδόρπιο

Προετοιμασία 20

Χρόνος Μαγειρέματος 15

Μερίδες: 6 Μερίδες

Θερμίδες/Μερίδα : 471kcal

ΥΛΙΚΑ

Για το σιρόπι

170 γρ. ζάχαρη
120 γρ. νερό
1 στικ κανέλας
1 κ.γ. χυμό λεμονιού

Για το γλυκό

200 γρ. φύλλο κανταΐφι
100 γρ. βούτυρο
20 γρ. μέλι
200 γρ. μοτσαρέλα
30 γρ. φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το στικ κανέλας και τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να πάρει μία βράση και το βάζουμε στην άκρη να κρυώσει.
Σε μπολ βάζουμε το βούτυρο και το λιώνουμε στα μικροκύματα για 10”. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σε μεγάλο σκεύος βάζουμε το φύλλο κανταΐφι και με τα χέρια μας το ξεχωρίζουμε καλά για αρκετή ώρα, ώστε να μην κολλάει το ένα κομμάτι με το άλλο.
Προσθέτουμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο με το μέλι στο κανταΐφι, ανακατεύοντας ενδιάμεσα με τα χέρια.
Σε τηγάνι 20 εκ. στρώνουμε το μισό κανταΐφι, καλύπτοντας καλά όλη την επιφάνεια.
Στρώνουμε τη μοτσαρέλα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού.
Καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι πάνω από το τυρί.
Μεταφέρουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ψήνουμε περίπου 7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά το κανταΐφι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και, ενώ είναι ακόμα καυτό, περιχύνουμε αμέσως με το κρύο ή χλιαρό σιρόπι.
Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης.
Σερβίρουμε το κιουνεφέ μας ζεστό, με το τυρί να τραβάει!