Κόκορας Κρασάτος όπως παλιά | Η συνταγή της Μαμάς Δήμητρας
Κόκορας Κρασάτος — Η Παραδοσιακή Ελληνική ΣυνταγήΟ κόκορας κρασάτος είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Μιλάμε για μια συνταγή που έχει περάσει από γενιά σε γενιά, από το χωριό στην πόλη, και έχει στολίσει αμέτρητα κυριακάτικα τραπέζια σε ολόκληρη την Ελλάδα.Η δική μου εκδοχή είναι η συνταγή της μαμάς μου, Δήμητρας — μια γυναίκα που μαγείρευε με αγάπη και με υλικά που ήξερε από πού προέρχονται. Ο κόκορας ερχόταν πάντα από το χωριό, το κρασί ήταν σπιτικό, και η μυρωδιά που γέμιζε το σπίτι ήταν κάτι που δεν ξεχνιέται.Γιατί κόκορας και όχι κοτόπουλο;Ο κόκορας έχει πιο σφιχτό κρέας και πιο έντονη γεύση από το κοτόπουλο. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, αλλά αυτό είναι ακριβώς το μυστικό: η αργή μαγειρική στη χύτρα με κόκκινο κρασί, μπαχαρικά και χυμό ντομάτας δημιουργεί μια σάλτσα βαθιά και πλούσια σε γεύση που δεν συγκρίνεται με τίποτα άλλο.Πώς το σερβίρουμε;Παραδοσιακά, ο κόκορας κρασάτος σερβίρεται με χοντρό μακαρόνι — αυτό του παστίτσιου — και μπόλικη τριμμένη μυζήθρα ή κεφαλοτύρι από πάνω. Το ζυμαρικό απορροφά τη σάλτσα και κάθε μπουκιά γίνεται ένα μικρό γαστρονομικό ταξίδι στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Μπορείτε επίσης να το συνοδεύσετε με ρύζι, αν το προτιμάτε.Ένα πιάτο για ξεχωριστές στιγμέςΟ κόκορας κρασάτος δεν είναι καθημερινό φαγητό — είναι πιάτο για τις Κυριακές, για τις γιορτές, για τις στιγμές που θέλουμε να μαζέψουμε όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι. Αν ποτέ βρείτε κόκορα σε λαϊκή ή σε χωριάτικο μαγαζί, μην τον αφήσετε!
ΥΛΙΚΑ
- 1 κόκορας τεμαχισμένος σε μερίδες
- 4 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια
- 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1 ποτήρι του νερού χυμό ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 10 κόκκους μπαχάρι
- 2 ξύλα κανέλας
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 ποτήρι νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε πολυκόφτη ρίχνουμε τα χοντρομένα κρεμμύδια μας και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός (ζητάμε περίπου την υφή του πουρε)
- Σε χύτρα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και στην συνέχεια θωρακίζουμε κάλα τον κόκορα μας
- Σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε τον πολτό από τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά
- Προσθέτουμε την κανέλα , το μπαχάρι και το δαφνόφυλλο
- Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρασί στο φαγητό μας
- Προσθέτουμε αλάτι, μπόλικο πιπέρι και την ζάχαρη μας
- Ανακατεύουμε το φαγητό μας καλά και προσθέτουμε και ένα ποτήρι νερό
- Προσθέτουμε και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά
- Κλείνουμε την χύτρα μας και μαγειρεύουμε για 30' λεπτά
- Ο κόκορας μας είναι έτοιμος!
Video
Tips απο την Σία
- Συνοδεύομε με ζυμαρικά η ρύζι, προσωπικά χρησιμοποιώ χοντρό μακαρόνι του παστίτσιου
- Λίγη τριμμένη μυζήθρα ή κεφαλοτύρι απογειώνει τη γεύση
- Την επόμενη μέρα γίνεται ακόμα πιο νόστιμος 😉